Les origines et business de la galette des rois

Les origines et business de la galette des rois
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Vous allez surement partager une galette des rois ce mois ci mais connaissez ses origines et le poids économique de cette tradition? Comment cette fête a traversé les siècles? Comment a t’elle évolué?

L’histoire de la galette des Rois

L’épiphanie

L’épiphanie est la commémoration de la visite des rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar) à l’enfant Jésus né 12 jours auparavant. Ils ont été guidé par l’étoile la plus brillante : l’étoile du Berger. Ils offrirent de la myrrhe, de l’encens et de l’or. La date correspondant 12 jours après Noel est
donc le 6 Janvier mais elle ne tombe pas toujours un dimanche et n’est pas un jour chômé. Il a donc été décidé de fêter les rois le premier dimanche de Janvier. La date fluctue donc du 2 au 8 Janvier. Cette année c’est le 6 Janvier.

La galette des Rois

Les Romains

Les origines du partage d’un gâteau remonterait à l’époque romaine. En effet ils fêtaient les Saturnales en honneur à Saturne. Pendant sept jours chacun faisait ce qu’il voulait dont le fait de donner des gâteaux à ses amis. Pendant une journée les maîtres et esclaves étaient sur un pied d’égalité en mangeant à une même table. Un roi était élu. Il pouvait réaliser ce qu’il voulait et donner des gages.

L’ancien Empire

Sous l’Ancien Empire on l’appela le « gâteau des Rois » car il était offert au moment du paiement de sa redevance et il fallait en offrir à son seigneur.

Les XIII ème et XIV ème siècle

Se serait à cette époque que la tradition du partage et d’envoyer le plus jeune enfant (l’innocent) sous la table pour répartir les parts apparut.

Le XVI ème siècle

A cette époque les boulangers et pâtissiers s’adonnaient à une guerre féroce sur le gâteau des rois. Chacun voulait le monopole de ce business. Le roi François Ier accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers déçus et mécontents contournèrent l’interdiction en offrant des galettes à leurs clients.

Et la fève?

L’histoire de la fève remonte au XIV ème siècle à Besançon lorsque des moines élisaient leur chef de chapitre en insérant une pièce d’or dans un morceau de pain. Avec le temps ils remplacèrent le pain par une couronne de brioche et la pièce d’or par une fève. Petit à petit cette pratique s’est étendue à l’ensemble de la société.

Le Business :

L’épiphanie est une tradition qui se perpétue puisqu’en 2017 les Français ont acheté plus de 32 millions de ce désert soit près d’un dessert pour 2 habitants. Le chiffre d’affaires tous canaux de distributions confondus (boulangeries, pâtisseries, supermarchés, hypermarchés, restaurants…) était de 332 millions d’euros.

Qu’achetons nous?

La frangipane est la reine de l’Épiphanie car elle représente 80% des gâteaux vendus pour l’occasion. Très loin derrière arrive la brioche des rois avec 16% des ventes. Les 4 % restants sont les autres galettes au chocolat, aux pommes…)

Près de 78% de nos achats se portent sur des produits congelés soit 25 millions était des galettes industrielles pour seulement 7 millions de galettes artisanales.

Quelle marge?

En boulangerie elle atteint en moyenne 10,50 € par dessert. La marge des grandes surfaces est proche d’un euro.

La fève

95% des fèves proviennent du Vietnam et de Chine. Leur prix moyen est de 0,60€.

A présent vous connaissez l’histoire et le business de l’épiphanie et de ses desserts.

Allez vous la fêter?

Etes vous frangipane ou galette briochée?

La Rose Des Ventes

Cabinet de conseil en stratégies commerciales éthiques

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18 réponses sur “Les origines et business de la galette des rois”

  1. Je suis d’origine espagnole… donc, chez moi, on ne plaisante pas avec les rois mages!! 😉 Même si je ne fête plus vraiment à la manière espagnole le 6 janvier, et que le Papa Noël a bien remplacé Gaspard, Melchior et Balthazar pour les cadeaux… on se fait toujours un plaisir de déguster ce jour là une bonne galette des rois, et de préférence une briochée!

  2. J’aime bien apprendre plus sur l’historique 🙂 merci à toi pour tes recherches !

    Pour ma part je n’aime pas la frangipane et… je ne suis pas très pâte feuilletée ^^ Une des seules gourmandises dont je passe mon tour, haha !

  3. Hello,

    J’apprends toujours beaucoup de choses avec tes articles ! Je ne connaissais pas du tout l’origine de la fève. Je pourrai me la peter à sortir ma science maintenant 😂.
    J’en profite pour te souhaiter une très belle année 2019.

    Des bisous

    Morgane ✨

  4. Intéressant cet article, je ne savais pas tout ça! C’est impressionnant le fric qu’ils se font avec haha! Perso, je n’aime pas la frangipane ni la galette tout court, donc pas de problème lol 😉

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